Ігристі вина давно стали ознакою аристократії і
красивого життя. І хоча видів іскристих напоїв досить багато,
найбільш популярними у всьому світі стали класичне шампанське і
більш модне в останні роки просекко. При зовнішній схожості між
напоями існують колосальні розбіжності.
Contents
походження
Родина ігристих вин очевидна из их названия. шампанським
називається тільки вино, виготовлене в провінції Шампань, що у
Франції, тоді як Просекко – родом з однойменної долини в
італійських регіонах Венето і Фріулі-Венеція-Джулія.
За законами Євросоюзу, називатися шампанським або
Proseccoмогут тільки вина, вироблені в цих
регіонах.
сорти винограду
Для виробництва шампанського використовується купаж кількох
сортів винограду – зазвичай етошардоне, піно нуар і піноменье.
Просекко же виготовляється тільки з одного сорту винограду –
Глера. Таку назву цей сорт отримав тільки в 2009 році, а до
цього називався, як і вино – «просекко».
Залежно від купажу шампанське вино може бути як
білим, так і рожевим і червоним. Просекко – завжди тільки
солом’яно-жовтий напій.
метод виробництва
Традиційний метод виробництва шампанського – «Шампенуа»,
передбачає кілька етапів бродіння і трудомісткий багаторічний
процес підготовки бутильованої напою.
Спочатку вино бродить в дубових бочках (первинна ферментація),
після цього з новою порцією дріжджів продовжує бродити в
пляшках.
Пляшки з вином регулярно повертаються під різними кутами для
рівномірного випадання дріжджових опадів. Цей процес триває не
менше 15 місяців, а у хороших виноробів – від 2 років. По закінченню
бродіння винороб заморожує горлечко пляшки і витягує крижану
пробку з гаком осадом.
Шампенуа – найбільш дорогий метод виготовлення
ігристих вин.
Просекко ж зазвичай виробляють методом Шарма-Мартінотті, або
«Баковим» методом, що передає суть процесу.
Як і у випадку з шампанським, після первинного етапу бродіння в
«Тихе» вино додають дріжджі і цукор для дозрівання бульбашок, але
при цьому, його не розливають по пляшках, а залишають в тих же винних
баках. Замість 15 місяців вторинна ферментація триває всього
кілька днів, після чого сталевий бак різко охолоджується, мертві
дріжджі фільтруються – і вуаля, проссеко готово!
При такому методі вино менше контактує з дріжджами,
зберігаючи свіжість смаку і аромату, до того ж він істотно дешевше
класичного Шампенуа.
Таким чином, шампанське вино виходить більш складним і
«Старіючим», в той час як смак просекко залишається більш яскравий і
легкий.
Смак і аромат
Смак шампанського залежить не тільки від врожаю, а й від витримки в
процесі виготовлення, і може змінюватися з часом.
Характерний аромат «бріоша», що нагадує підсмажений хліб,
досягається завдяки розпаду дріжджових опадів після двох років
витримки пляшок. Це мінімальний період для брюта, а для
міллезімние вин термін витримки збільшується до 36 місяців.
Класичне шампанське вино володіє багатогранним
граючим смаком з насиченими нотками мигдалю, вишні і персиків,
объединенных общим ароматом хлебных тостов.
У просекко відчувається зовсім інший характер – легкий і яскравий
напій переливається нотками груші і цитрусів, свіжих квітів і
абрикосів. Вместо игры вторичных ароматов в просекко нарочито
підкреслені вихідні смаки, що робить цей ігристий напій
легкопьющімся і зрозумілим не тільки для досвідчених дегустаторів.
бульбашки
Через різницю в технологіях виробництва тиск в пляшках
класичного шампанського майже вдвічі більше, ніж в італійському
просекко, тому французьке ігристе – більш «ігристе».
Впізнавана піна шампанського мусу в просекко буде більш
легкої і непомітною, хоча перлинки бульбашок в бокалі будуть
з’єднуватися в ланцюжки так само, як і в шампанському.
Крім того, просекко взагалі може не містити в собі бульбашок
– так зване «тихе вино» зустрічається досить рідко, за
межами Італії знайти його практично неможливо.
Ціна
В останні роки просекко відвоював значну частину магазинних
полиць. У 2018 році його вартість починається від 600 рублів. цілком
пристойну пляшку Proseccoіз регіону Trevisoможно придбати в
діапазоні 1500 рублів.
Шампанське ж коштує істотно дорожче – базова пляшка
обійдеться в три рази дорожче просекко.
Це пов’язано і сдороговізной виробництва, і з відомістю
бренду окремих винних будинків. Вартість пляшки справжнього
шампанського починається від 3000 рублів і вище. класичний брютMoet
можна придбати за 4000 рублів.
Коктейлі з ігристими винами
Игристые вина прекрасно сочетаются с фруктовыми
сиропами, поэтому существует огромное количество рецептов
як на основі шампанського, так і з просекко. Варто спробувати
класичні коктейлі, розроблені під конкретні типи вина.
Беллини — классический итальянский коктейль из
м’якоті білих персиків і просекко. Одну частину персикового пюре потрібно
змішати з трьома частинами просекко і льодом, струсити до однорідного
стану в шейкері і зцідити в келихи. Цей коктейль – частий
гість італійських вечірок.
French 75 – коктейль, изобретенный в начале XX
століття, раніше називався просто «кубок шампанського». щоб
приготувати французький коктейль, потрібно змішати одну частину
лимонного соку з двома частинами джина і декількома краплями
цукрового сиропу. Отриману суміш потрібно вилити в вузький келих і
додати таку ж кількість шампанського.
Просекко або шампанське – що вибрати
Об’єктивно порівняти шампанське і просекко неможливо, оскільки
існує величезна кількість смакоароматичних профілів в обох
напоях. щоб определить, какой напиток выбрать именно для себя,
варто звернути увагу на загальні правила.
Шампанське – більш глибокий напій, що розкривається від
фруктових ноток до запахів випічки, масла і горіхів.
У той час як просекко зазвичай має незначні дріжджові
тони, але при цьому залишається не менше об’ємним, переливаючись від
квітково-фруктових ароматів до запаху свіжого сіна. обидва напої
стануть гідними аперитивами, або супроводять вечерю з рибою, білим
м’ясом, пастою або сирами.
