У США близько 1 мільйона чоловік дотримуються
безглютенової дієти. Росіяни також все частіше утримуються від
глютенсодержащие продуктів -макарон і хліба. Але чи дійсно
відмова від глютенапріносіт користь?
Contents
Що таке целіакія?
Глютен- білкова суміш, яка міститься в багатьох злаках. він
має здатність стабілізувати, склеювати і пов’язувати воду.
Тому продукт часто використовується в харчовій промисловості як
«Клей».
Пацієнтам з діагностованою целіакію важливо уникати
вживання продуктів, що містять глютен.
Близько 800 000 чоловік в Росії страждають хронічним захворюванням
тонкої кишки. Вживання білкових сумішей призводить до аутоімунному
запалення тонкої кишки і регресії ворсинок. типові симптоми
включають діарею, біль в животі і нудоту.
Целіакія залишається непоміченою протягом багатьох років.
У 80-90% випадків непереносимість глютену НЕ
діагностується.
Тому утримання від глютенсодержащие продуктів також допомагає
поліпшити здоров’я багатьох людей. Єдиним методом лікування
целіакії є суворе і довічне зречення від пшениці, жита і
ячменю.
Відмова від глютену при непереносимості пшениці
Вчені пояснюють, що при алергії на пшеницю
уменьшеніеколічества глютенсодержащие продуктів покращує загальне
здоров’я. При підвищеній чутливості не саме глютен, а так
звані інгібітори амілази трипсину, викликають дискомфорт в
кишечнику. Інгібітори амілази трипсину також містяться в
глютенсодержащие продуктах.
Італійське дослідження показало, що глютен у людей без
целіакії викликає метеоризм і біль в животі. Команда, очолювана
дослідником Антоніо ДіСабатіно, вважає, що у людей може
розвинутися нова форма чутливості до глютену.
Багато людей зауважують, що їм краще без
глютену.
Деякі вважають, що їх навички і концентрація уваги
підвищуються при відмові від білка. Однак це в основному пов’язано з
непризнанной непереносимостью пшеницы или глютену.
Експерти припускають, що багато людей просто не знають про свою
хвороби. Число недіагностірованнихслучаев дуже висока. Тому
деяким людям може бути дуже корисно виключити зі свого
раціону продукти з глютеном.
Безглютеновая дієта допоможе здоровим людям?
Для здорових людей безглютеновая дієта приносить обмежену
користь. Позитивні результати досліджень, як в Італії, часто
пов’язані з ефектом плацебо. Якщо люди думають, що вони їдять здорову
їжу, автоматично відчувають себе краще.
Однак не відмова від самого глютену веде до поліпшення здоров’я, а
звички, пов’язані з цією дієтою. Люди, які їдять їжу без
глютену, часто приймають менше промислово обробленої їжі.
Експертисоветуют здоровим людям відмовитися від глютеновой
їжі?
Утримуватися від глютенсодержащие продуктів не рекомендується,
якщо немає симптомів алергії на пшеницю або целіакії. В деяких
випадках це може навіть призвести до побічних ефектів.
Безглютеновий хліб і хлібобулочні вироби мають неприємний смак
і запах. Багатьом людям не подобаються альтернативи. Для поліпшення смаку
продуктів часто використовується великі дози цукру, жиру і
емульгаторів, а також стабілізаторів.
В цілому, продукти без глютену містять більше калорій і
менше клітковини.
Іноді продукти з глютеном викликає збільшення ваги. Тому
споживаючи продукти без глютену, слід звернути пильну
увагу на список інгредієнтів. Навіть безглютенові продукти сильно
відрізняються за якістю. віни, как правило, значительно дороже, чем
звичайні.
Чи слід відмовлятися повністю від глютену здоровим
людям?
Глютен, звичайно, шкідливий для людей з целіакію. Однак здоровим
людям повністю відмовлятися від пшеничних або ячмінних продуктів не
слід.
Цільнозерновий клітковина є важливою складовою
кишкової флори і уповільнює всмоктування цукру в
кишечнику.
УВАГА! Вчені попереджають, що відмова від глютену
обмежує розвиток дитини.
Діти повинні приймати збалансовану їжу, включаючи м’ясо і
невелика кількість клітковини. З кожним обмеженням їжі
різноманітність кишкової флори зменшується.
