Пн, 11 июн 2018 Автор: Ксения Сенина
У Росії далеко не всі знайомі з інжиром, тому
багато хто обходить в магазині стороною цей незнайомий і містичний
плід. Насправді, він відомий з давніх часів під різними
назвами: смоковниця, винна ягода, фіга, бодхи. Про його
неймовірну користь говорили вже в Стародавній Греції, де його
використовували для лікування більшості відомих недуг, а вивезення
цього продукту з країни строго карався.
Contents
Історія і географія походження інжиру
Ростуть плоди інжиру на листопадні дерева роду Фікуса сімейства
Тутових в субтропічному кліматі. Вважається, що це досить
древнє культурна рослина відома людині: його вирощували в
Аравії, Єгипті, Фінікії і Сирії. В Індії їй поклоняються на
Протягом багатьох століть і вважають священною рослиною.
В історії відомо багато фактів, частиною яких став
інжир:
1. За легендою це улюблені ласощі Клеопатри, яка померла від
укусу змії, виповзли з кошика з інжиром.
2. В Стародавньому Римі вовчиця вигодовувала Рема і Ромула під кущем
винної ягоди.
3. Будда осягав таємниці буття під деревом смоковниці.
4. У Біблії листя цієї рослини послужили Адаму і Євою одягом
після вигнання.
5. Олександр Македонський носив завжди з собою мішечок з сушеним
інжиром для відновлення сил після бою.
Сьогодні ця культура широко поширена в Середземномор’ї, на
Кавказі та на узбережжі Чорного моря.
Як правильно вибрати інжир
Плоди інжиру мають грушоподібної форми з тонкою шкіркою від
жовто-зеленого до яскраво-фіолетового кольору в залежності від сорту.
Свіжі плоди відрізняються соковитістю і солодким ароматом, всередині них
багато дрібних насіння.
Хороший плід повинен бути важким, тому перевірити його якість
можна за допомогою зважування. Шкірочка повинна бути гладка без вм’ятин.
При цьому інжир не повинен бути занадто твердий, його легко прим’яти,
при цьому він швидко повернеться до первісної форми. На думку
фахівців якість інжиру оцінюється за кількістю насіння в ньому
— чем их больше, тем лучше плід.
Зберігання та перевезення смоква піддається надзвичайно важко, плоди
швидко висихають і псуються. Ідеально з’їдати її протягом 6 годин
після зривання, зберігати плоди в холодильнику можна не довше 2-3
днів.
Для уникнення харчового отруєння потрібно переконатися в тому, що
плоди свіжі і стиглі. В недозрілі інжир міститься отруйний
молочний сік. Якщо у смокви кислий запах, вона зіпсована, є її
не можна.
Перед вживанням в їжу свіжий інжир слід ретельно вимити
і зняти з нього шкірку. Або ж можна розрізати плід навпіл і є
його ложечкою.
Калорійність і склад свіжого інжиру
У свіжому інжир міститься всього 50 ккал на 100 грам, в
консервованому – близько 70 ккал, в сушеному ж вигляді смоква набагато
калорийнее – 250 ккал.
Користь винної ягоди криється в її багатому складі вітамінів і
мінералів. У неї входять:
• найважливіші вітаміни для правильної роботи організму –
А (ретинол), В2 (рибофлавін) і В6 (піридоксин);
• вітамін В9 або фолієва кислота, яка покращує якість і крові і
особливо необхідна на ранніх термінах вагітності для повноцінного
розвитку плода;
• вітамін В1 або тіамін, який бере активну участь в
метаболізмі;
• вітамін РР або нікотинова кислота, сприятливо впливає на
серцево-судинну і нервову системи;
• вітамін С або аскорбінова кислота, недолік якої
призводить до швидкої стомлюваності;
• вітамін шкіри – В5 (пантотенова кислота);
• бета-каротин – «еліксир молодості»;
• кальцій – запорука здорових кісток і зубів;
• залізо – джерело енергії;
• фосфор, який відповідає за міцність кісткової тканини;
• калій, що забезпечує нормальну життєдіяльність серцевої
системи та м’яких тканин всього організму;
• натрій, сприятливо впливає на процеси метаболізму.
Денна норма свіжого інжиру – 5-10 плодів в день, сушеного –
3-5.
Користь свіжого інжиру
Смоква – справжнє джерело корисних елементів, вона має
колосальною кількістю цілющих властивостей, відомих з давніх
часів:
1. Большойпроцент калію робить інжир вкрай цінним для людей з
захворюваннями серця і судин. Його радять їсти щодня для
профілактики інсультів і інфарктів.
2. Вітаміни групи В, А, С і РР гарні для підтримки краси
шкіри, волосся і нігтів. Не дарма в народній медицині існує
безліч рецептів масок для обличчя та волосся на основі цього
продукту.
3. Інжир насичує кров киснем.
4. Смоква – відмінний засіб при анемії. Лікарі в першу чергу
радять її при зниженні рівня гемоглобіну під час вагітності.
Крім того, вона рекомендована жінкам під час менструації для
профілактики і заповнення дефіциту заліза і зняття больових
відчуттів.
5. У східних країнах інжир включають в раціон не тільки у
час вагітності, але і в період підготовки до неї. Вважається що
він благотворно впливає на репродуктивну функцію жіночого
організму.
6. Багато вчених говорять про користь свіжого інжиру для
профілактики онкології. Велика кількість антиоксидантів в його
складі сприяють зниженню ризику появи ракових
захворювань.
7. Завдяки сечогінній ефекту смоква показана при
захворюваннях нирок.
8. Інжир допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, має невелику проносну
властивістю і протизапальним ефектом, покращує травлення і
сприяє нормалізації процесу обміну речовин.
9. Смоква сприятливо впливає на дихальну систему. відомо
багато народних рецептів на її основі для лікування застуди, кашлю і
навіть бронхіальної астми.
10. Інжир надає допомогу при знятті фізичної перевтоми,
сприяє нормальній діяльності всієї нервової системи і навіть
допомагає вийти з депресії.
11. Корисний він і для чоловіків: винна ягода зміцнює
репродуктивну функцію і піклується про чистоту сечостатевої
системи.
12. М’якоть з свежіхплодов використовують в якості
ранозагоювальний засіб.
В аптеках можна знайти кілька лікувальних препаратів і
косметичних засобів різного призначення на основі інжиру. Крім
того, в народній медицині його застосування теж зустрічається досить
часто.
Шкода свіжого інжиру
Незважаючи на всі перераховані корисні властивості,
протипоказання до вживання інжиру все ж є.
1. Деякі годують дитину груддю молоді мами посилено їдять
смокви для збільшення лактації. Однак в цей період потрібно особливо
стежити за нормою її споживання, щоб не викликати алергічну
реакцію.
2. Інжир категорично заборонений діабетикам через вміст
фруктози і глюкози.
3. Зловживати цим продуктом не рекомендується людям,
страждають захворюваннями шлунка в гострій формі (гастрит,
виразка).
4. Інжир розріджує кров, тому при поганій згортання
вживати його потрібно вкрай обережно.
5. При подагрі високий вміст щавлевої кислоти в інжир
може посилити проблему.
6. При ожирінні інжир категорично протипоказаний.
7. При хворобах підшлункової залози вживання продукту з
таким високим вмістом цукру не рекомендується.
сушений інжир
Свіжий інжир відрізняється коротким терміном придатності, тому для
широкого вживання його сушать і консервують, завдяки чому
корисні властивості плодів зберігаються протягом декількох років.
Хороші сухофрукти вибирають по матовому бежевому і сірому
відтінку. Білий наліт не рахується поганою ознакою – такий інжир
буде володіти найбільш солодким смаком. Після покупки сухофрукти
слід очистити від пилу і бруду, а також можна замочити на
кілька хвилин у холодній воді.
Не варто забувати, що калорійність свіжого інжиру набагато нижче
сушеного. Щоб не набрати зайву вагу, потрібно унормувати
вживання цих сухофруктів.
Зберігати сушену смокви потрібно в закритому контейнері в прохолодному
темному місці. Так продукт не втратить своєї користі протягом 2-3
місяців. Прийнятний термін зберігання при правильних умовах – до
півроку. При зберіганні в морозилці термін придатності збільшується до
року, але потрібно мати на увазі, що в процесі розморожування втрачається
часть полезных свойств этого продукту.
Інжир в кулінарії
Використання смокви в готуванні дуже поширене, особливо в
східній кухні. Якщо господиня вміло вводить її в різні страви,
це вважається показником її високих умінь.
Інжир в поєднанні з іншими продуктами – чудова начинка
для булочок, пирогів і іншої випічки. У деяких національних
кухнях популярний інжировим хліб. З нього варять варення, повидло і
джеми, додають в пряники, мармелад і цукерки. Для заготовок його
найчастіше поєднують з горіхами, персиками або апельсинами.
Для десертів інжир поєднують з сиром, фруктами або медом.
Смокви додають в салати і каші, а також поєднують з м’ясом і
птахом. Її використовують як для фарширування, так і для соусів,
ідеально підходять до смаку до м’ясних страв.
З неї роблять домашнє вино, настоянки та інші напої.
Як свіжий, так і сушений інжир гарний у поєднанні з сухим вином,
хамоном, шинкою і різними сирами (пармезан, моцарела, рокфор,
та ін.). Особливо він популярний для подачі на додаток до
солоновато-гострого смаку блакитний цвілі. Інжир – частий гість
вишуканих сирних тарілок.
Незвичайні рецепти від професійних кухарів на основі
винної ягоди, якими можна легко здивувати гостей:
• запечені плоди свіжого інжиру, фаршировані сиром
маскарпоне, горіхами і медом;
• карамелізований в ромі плід, доданий в натуральний
йогурт;
• салат з смокви, прошутто і гілочки м’яти;
• рулетики з хамона з начинкою з інжиру, руколи і м’якого
сиру;
• салат зі шпинату, блакитного сиру і винної ягоди;
• тарт з начинкою з інжиру з додаванням сиру з блакитною
цвіллю.
