Пн, 02 ноя 2015 Автор: Оксана Хахула
Гастрит является обобщающим понятием, которое
включає в себе різні по етіології розлади сполучної
тканини (стінок) шлунка.
Однак, всі подібні захворювання мають одну загальну складову –
порушення внутрішньоклітинного обміну в епітелії слизової
оболочки или выстилке органа пищеварения, что инициирует
запальні процеси і в подальшому призводить до розвитку
супутніх хвороб.
Ми детально розглянемо дієту при гастриті з підвищеною
кислотністю, а также комплекс необходимых ограничений в питании,
організації його графіка, правильне складання порцій і поєднань
страв.
Contents
Диета при гастрите с повышенной кислотністю: основополагающие
принципи
Суть раціону при гастритах з надмірною кислотоутворенням
полягає в недопущенні розвитку язвенноподобним утворень на
стінках епітелію шлунка. У таких випадках інтенсивна секреція
шлункового соку, взаємодіючи з його дистрофічній вистиланням,
може спровокувати повноцінну виразку. Тому людям, що мають
подібну специфіку гастриту, в харчуванні необхідно
придерживаться следующих базисных принципов:
1. • Ограничиться в вживання спиртовмісних продуктів і
тютюнопаління.
2. • Постаратися уникати стресових ситуацій.
3. • Вживати тільки свіжі продукти, виключивши з раціону
жирні та гострі страви.
4. • Чи не переїдати, харчуватися якомога частіше, але потроху і строго
за графіком, при цьому, не допускаючи довгих переривщв в прийомі
їжі.
Виникає питання, що ж можна вживати в їжу хворим,
мають подібний розлад шлунка? Узагальнюючи, можна вказати на
такі продукти:
• Крупы, в особенности гречневая и овсяная
каші, а також мелкорубление макаронні вироби та вермішель.
• Сухарики и белый подсушенный хлеб.
• Неконцентрированные супчики на основе
нежирного м’яса без спецій.
• Отварной картофель.
• Маложирные виды рыбы и сорта мяса.
Слід підкреслити, що дієта при гастритах з підвищеною
кислотністю может в себя включать яйца и молоко, а также
відбродили молочні продукти, але тільки з малим вмістом жирів і
однойменної кислоти.
Дозволяється, а в ряді випадків і рекомендується
вживати:
• нежирне молоко особливо з зеленим чаєм;
• кисле молоко, ряжанку або «сніжок»;
• йогурти та свіжий протертий сир;
• мед і медові напівфабрикати;
• нектарного (не кислий) фрукти та ягоди, овочеві вичавки і
фруктово-ягідні соки солодких сортів;
• чай середньої міцності;
• м’ясна нежирна філейка.
В обмеженій кількості допускається приймати в
їжу:
• страви на основі сиру (сирники, запіканки, вареники);
• яйця, але тільки некруто або злегка прожарені;
• маложирні сири і сирні продукти;
• помідори солодких сортів, очищені і протерті огірки.
Категорично не допускається до прийому в
їжу:
• кава, цикорій і шоколад;
• кондитерські вироби і молочні коктейлі, в тому числі, і
морозиво;
• квас, пиво і алкогольні напої, а також будь-які рідини з
газом;
• всі види горіхів і бобових;
• цитрусові соки.
Примечание: Вышеописанные продукты из
категорії обмеженого застосування, наприклад, сирні продукти або
сир вживаються в їжу не частіше ніж один раз на тиждень невеликими
порціями. З м’ясних продуктів бажано використовувати вирізки і
біле м’ясо з баранини, телятини, кролятини і, відповідно,
курятини.
Диета при гастрите с повышенной кислотністю: напитки и
замінники соусів
Найчастіше людині, схильність до гастриту і має
надлишкову кислотність, складно відмовитися від звичних соусів,
приправ і пиття, які вживати в таких випадках категорично
заборонено. Однак існує чимало рецептів, що дозволяють «обійти»
це табу. Розглянемо деякі з них.
Соусні замінники:
• соус бешамель
Для приготування беремо 60 гр. (1/3 склянки) знежиреного
молока, 1 ч. л (7-8 гр.) борошна пшеничного і трохи (6 гр.)
вершкового масла.
Порошок пшеничний помістити в духовку або на сковороду і
прожарити до появи світло-жовтого відтінку. потім закип’ятити
молоко і, відлив третю частину в миску, остудити. У неї досипати
борошна, що утворилася суміш добре розмішати, після чого влити в
кипляче молоко, безперервно і ретельно перемішуючи. Далі, давши
складом 1-2 хвилини прокипіти, додати масло.
• молочный соус с тертым яйцом
Знадобиться соус бешамель, додатково близько 60 гр. (третина
склянки) нежирного молока, чайна ложка (7-8 гр.) просушеної борошна
з гіркою, четверта частина звареного круто яйця і 12-15 гр.
вершкового масла.
Яйце перетерти і додати в приготований соус. суміш
гарненько перемішати і заправити олією.
• сметанный соус
Береться 50 гр. (третина стакана) обезжиренной сметаны и 5 гр.
пшеничного борошна.
Сметану розділити порівну: одну частину закип’ятити, в іншу
додати просушеної борошна. Збити, а потім влити в киплячу сметану.
Утворену суміш знову довести до кипіння. отриману масу
остудити і процідити.
• огуречный соус
Необхідно приготувати середнього розміру огірок, 100 гр.
нежирного сиру і 15 гр. (1 ст. Л) знежиреної сметани, 2 часникові
головки, невеликий пучок кропу, чверть чайної ложки коріандру
(7-8 гр.).
Огірок очищаємо від шкірки, ріжемо на шматочки і подрібнюємо в
блендері або на дрібній тертці. Після цього, отриману масу
потрібно злегка віджати, видаливши надлишки рідкої фази. В отриману
суміш додати натертого сиру і часнику, сметани, подрібнений
кріп і коріандр. Все ретельно перемішати.
Дієтичні напої:
• молочный кисель
Нам знадобиться 400 гр. знежиреного молока, 30 гр. (2,5 ст. Л)
картопляного крохмалю, цукор (за смаком).
У невеликому обсязі молока розводимо крохмаль. Отриманий склад,
помішуючи, додаємо в кипляче молоко. Даємо час, щоб він знову
закипів, засипаємо за смаком цукор і даємо охолонути.
• кисель из ягод
Буде потрібно близько 250 гр. ягідного асорті (малина, журавлина,
полуниця і т. д.). Також готуємо 350 гр. води, 3 ст. л. (60-70 гр.)
крохмалю і цукор.
Ягоди промиваємо, даємо воді стекти, і поміщаємо в воду, налиту в
емальований посуд. Даємо складом закипіти, і варимо до
знебарвлення ягід, тобто до готовності. Ягідну масу віджимають
і проціджуємо. Далі, розводимо крохмаль у відповідній кількості
холодної води, робимо консистенцію однорідної. ягідний розчин
знову доводимо до кипіння. У нього, постійно помішуючи, додаємо
крохмальну суміш. •
• отвар шиповника
Для його приготування необхідно жменю (2/3 склянки) висушених
плодів шипшини, 300 гр. води і цукор.
Шипшина відмити і очистити від волосків. Потім його потовкти,
помістивши в емальований посуд, залити водою і прокип’ятити, накривши
кришкою, 10-12 хвилин. Після цього розчин слід настояти в
протягом 3 годин. Настоявся відвар процідити.
Примечание: Независимо от
різновиди гастриту, перед використанням вищевказаних
рецептур, слід неодмінно проконсультуватися у
гастроентеролога.
Диета при гастрите с повышенной кислотністю: примерный дневной
раціон
Харчування при гастрітних ускладненнях на тлі посиленої секреції
шлункового соку має бути не тільки щадним, але і по
можливості різноманітним, враховуючи при цьому потреби організму
в повноцінному мікроелементарном складі. Рассмотрим подобный раціон
на прикладі одного дня:
сніданок
Яйце некруто, каша гречана на молоці, молочний чай
ланч
Запечені яблука, кисіль ягідний
обід
Вершковий суп-пюре з гарбуза, телячі котлети на пару,
картопляні биточки, фруктовий мус
Полудень
Молочний кисіль, галетні крекери
вечеря
Рибні биточки, каша рисова, відвар шипшини
Пізня вечеря
Молоко або ряжанка
Необходимые пояснения: Диета при
гастрите с повышенной кислотністю, то есть состав раціона, его
порционность і обсяги споживаної їжі визначається тільки лікуючим
гастроентерологом. Самовільні експерименти можуть привести до
сумним і незворотних наслідків, наприклад, прогресуючій
виразці.
Диета при гастрите с повышенной кислотністю: важные
моменти
Вживання їжі, що входить до складу дієтичного харчування при
гастрітних порушеннях шлунка, передбачає суворе дотримання
визначених правил, які повинні виконуватися неухильно.
При організації дієтичного харчування необхідно
учитывать следующие моменти:
1. • Розрахунок необхідних для повноцінного харчування калорій і вітамінів
проводиться з урахуванням як мінімум 5 разового харчування.
2. • Важливо прагнути до дотримання чіткої схеми прийому їжі –
їсти в певні періоди.
3. • Необхідно дотримуватися, встановленим дієтою, масовим
співвідношенням і порційністю харчування, тобто не переїдати і не
пити більше, ніж треба рідини.
4.•Диета при гастрите с повышенной кислотністю предусматривает
в обов’язковому порядку одноразовий прийом гарячої рідкої їжі
(Бульйонів з температурою до 70º C). В інші періоди страви не
повинні бути холодніше 15º C.
5. • Приготування страв про запас більш ніж на 2 доби забороняється –
їжа повинна бути свіжою.
6. • У разі вимушеної потреби в прийнятті лікарських
засобів обов’язково слід проконсультуватися з
врачом-гастроентерологом.
7. • Добовий об’єм їжі не повинен перевищувати 2,5-3 кг за день.
Крім усього перерахованого вище, потрібно знати, що для кращої
засвоюваності шлунка і зниження його активності, всю їжу необхідно
перетирати, тобто використовувати при її приготуванні фарші, а в
раціоне применять только пюре и желейные блюда. З цього висновку
виникає інший висновок – жувати слід ретельно і неквапливо.
Прием жидкостей диета при гастрите с повышенной кислотністю не
обмежує. Її добовий обсяг становить до 1,5 літра, проте,
при сильній спразі рекомендується пити теплу кип’ячену або
дистильовану (очищену) воду.
Відзначимо, що дієти складаються медиками на підставі
прогресування ерозивних гастритів, в тому числі, і з підвищеною
секрецією, тобто кожен пацієнт отримує власну харчову
карту раціона и индивидуальные рекомендации.
Однак можна вказати усереднені показники білків і вуглеводів,
що входять до складу добового харчування гастроентерологічних хворих
і характерні для їх лікування на стадії загострення гастриту, а
саме:
• білкових з’єднань від 100 до 115 гр .;
• не більше 100 гр. жирів;
• вуглеводів від 400 до 500 гр.
Также в подобный раціон не должно входить более 12 гр. солі. В
Водночас допускається використання приправ: лаврового листа,
коріандру, кропу і кориці.
