Ср, 21 Січня 2015
Думаєте, це зустрічається тільки з невмілими або початківцями
господинями? Ні в якому разі. Пересолити суп або друге доводилося багатьом,
якщо не сказати кожному кулінарові, причому не раз. Причин тому багато:
задумався, не розрахував кількість, довірився зазначеним в рецепті
пропорціям. А потім, спробувавши, прийшов в жах: блюдо зіпсовано,
так як солоно на смак до неподобства. Що робити – викидати?
Навіщо ж. Досвідчені кулінари знають: будь-якому пересолену страви можна
«Допомогти». Про те, як це зробити, і піде мова далі: •
Пересолену м’яса можна відновити нормальний смак, якщо в воду,
в якій воно вариться, додати який-небудь прісний жирний соус.
Можна також покласти м’ясо в холодну сметану і витримати його в ній
до охолодження. Потім перед подачею до столу підігріти. • Якщо ви
пересолили салат з овочів, то його можна промити під проточною
кип’яченою водою. Або додати в нього несолоних інгредієнтів (другий
спосіб не погіршить поживну цінність салату). • Суп, в якому
явно багато солі, доливати водою не варто. Краще додати в нього
нарізану картоплю, капусту, рис (в залежності від рецепту). або
просто проварити картоплину цілком, а коли вона вбере в себе
надлишок солі, дістати бульба і викинути. • пересолену рагу або
гуляш вдасться «реанімувати», якщо додати в каструлю / сковороду,
в якій готується страва, нарізані помідори. Після гасіння в
Протягом декількох хвилин спробуйте – смак повинен стати нормальним.
• Якщо ви варите картошку, рис или макароны и случайно пересолили
їх, то можна додати до загальної маси води, довести до кипіння,
вимкнути плиту і залишити все на кілька хвилин. потім воду
злити. • пересолену гриби «рятувати» треба так: додайте до них
сметани, рису, борошна або цибулі. Можна також збільшити масу страви
приготованими прісними грибами. Але важливо враховувати, що несолоним
гриби самі по собі надлишок солі відтягнути не зможуть. Їм треба допомогти,
підкислити блюдо з допомогою сметани або лимонного соку. •
Пересолене рибна страва відновлюють до нормальної кондиції,
також додаючи сметану або прісний борошняний соус. пересолену рибу
під маринадом слід дістати з нього і залити новим маринадом, але
вже прісним. Потім закип’ятити і охолодити. Варену рибу, смак
якої зіпсований сіллю, потрібно додатково проварити в прісній
воді протягом трьох хвилин. Не поспішайте розлучитися з пересоленими
стравами. Краще скористайтеся описаними вище способами, а потім
насолоджуйтеся смачною, нормально посоленной їжею.
