Пт, 07 окт 2016 Автор: Марина Писарева
Квасоля можна назвати унікальним харчовим продуктом, з високою
харчовою цінністю і хорошими смаковими властивостями. бобові
незамінні для повноцінного дієтичного раціону, а також під час
поста. Для того, щоб урожай залишався придатним протягом зими (або
довше) потрібно знати, як зберігати квасоля в домашніх умовах.
Існує три основних способи зберігання
квасолі.
1. Сушка.
2. Заморожування.
3. Консервування.
Кожен з цих способів має свої особливості та нюанси, які
необхідно знати і дотримуватися.
Contents
Зберігання сушеної квасолі в домашніх умовах
процес сушіння
Сушка є найнадійнішим способом зберігання квасолі, тим
більше, якщо необхідно переробити на зиму багатий урожай. прибирати
квасоля з грядок потрібно після пожовтіння стручків. Сушку найкраще
здійснювати на свіжому повітрі, розклавши стручки рівним шаром на
суху поверхню. Щоб процес сушіння не порушив дощ, спорудити
над квасолею навіс або ж здійснюйте сушку в провітрюваних
приміщеннях, наприклад, на веранді.
Сушитися природним шляхом квасоля повинна кілька днів.
Перевіряти готовність можна за зовнішнім виглядом стручків: висушені
стручки стають твердими, пожухшімі, починають відкриватися. В
такому стані лущення квасолі буде легше. У процесі лущення
обов’язково здійснюйте відбір пошкоджених і деформованих
зерен.
Термічна обробка квасолі перед зберіганням
Головний ворог квасолі – це зерновка, невеликий жук, який псує
урожай і від якого не так просто захиститися. Якщо зберігання квасолі
передбачається тільки для вживання в їжу, без подальшої
посадки, то можна підстрахуватися. Теплова обробка може стати
гарантією знищення всіх шкідників. Господиням зручно здійснювати
термічну обробку в духовці, прогрів її до температури 90 ° С.
Тривалість обробки – не більше 5 хвилин.
У чому зберігати квасоля
Для зберігання квасолі підійдуть такі
ємності:
• полотняні пакети (ідеальний варіант);
• картонні коробки або ящики, застелені папером (для зберігання
великої кількості квасолі);
• скляні банки.
Як зберігати квасоля в домашніх умовах після сушки
Навіть в сушеному вигляді, зберігати квасоля найкраще в прохолоді.
Оптимальні умови зберігання квасолі: температура від -5 до +5 ° С,
відносна вологість повітря не більше 50%. Так що після
процесу сушіння і розподілу по ємностей для зберігання квасоля
краще помістити в холодильник. З настанням холодів, заготовки
можна перенести на веранду, у підпілля (в приватному будинку) або на
балкон, в зимовий холодильник (в квартирі).
Народні секрети для збільшення терміну придатності квасолі
Щоб квасоля довше була придатна для вживання в
їжу і зберігала корисні речовини, в народі використовують кілька
способів:
• в ємності для зберігання квасолі можна додати насіння кропу
(Близько 15 г кропу на 1 кг квасолі);
• покласти на дно ємності дрібно нарізаний часник (4 зубчики на
1 кг продукту);
• для забезпечення найкращих умов, на дно скляної банки для
квасолі насипати тонкий шар деревного попелу.
При правильній технології зберігання квасоля придатна для
вживання до 2 років.
Як зберігати квасоля в домашніх умовах: заморозка
Заморожуванням прийнято зберігати стручкову квасолю. свіжу зелену
квасоля попередньо потрібно позбавити від кінців, розрізати навпіл і
бланшувати. Стручкову квасолю необхідно просушити перед
заморожуванням. Підготовлену квасолю заморожують в поліетиленових
пакетах. Тривалість зберігання стручкової квасолі – півроку.
Консервування квасолі
Консервирование — еще один способ хранения квасолі. нижче
представлена пара вкусных и простых рецептов заготовки квасолі.
«Квасоля в власному соку з
овочами »
На 1 кг квасолі знадобиться:
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• олія соняшникова – 0,25 кг;
• оцет 9% – 3 ст. л .;
• сіль, перець-горошок, гвоздика.
Квасоля добре промийте, замочіть на 12 годин. Потім злийте воду,
відваріть квасоля до готовності. Цибулю і моркву потрібно порізати, потім
згасити на рослинному маслі 20 хвилин. Додайте до тушкованим овочам
відварену квасолю, тушкуйте все разом ще хвилин 10. Внесіть
спеції, через 2 хвилини можете знімати з плити. трохи остудіть
салат і розлийте по заздалегідь стерилізованих банках. банки
закатати, поставте на кришки, укутайте. Пості повного охолодження
заготовки зберігати в прохолодному місці.
«Квасоля в томатної заливки»
На 1 кг квасолі знадобиться:
• томати – 3 кг;
• соль — 3 ч. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• 0,5 стручка перцю чилі;
• запашний перець горошок – 10 шт .;
• лавровий лист – за смаком.
Промиту квасолю після замочування відваріть 40 хв, додавши в
воду цукор (весь по рецептурі) і сіль (1,5 ч. л.). томати облийте
окропом, зніміть шкірку, потім зробіть томатне пюре за допомогою
м’ясорубки або блендера. Покладіть в каструльку пюре, підготовлену
квасоля, все спеції за рецептурою (крім лаврового листа). час
варіння – 25 хв при періодичному помішуванні. Лавровий лист
додайте за 10 хв до готовності. Готовий салат розлийте по
стерилізованим баночках, закатати і дайте охолонути під ковдрою
(Перевернувши на кришки).
