Перший комерційно успішний розчинна кава
називається Nescafe. Він був випущений NestleGroup в Бразилії в 1938
році. За словами «Нестле», щомиті випивається 3600 чашок
«Нескафе» по всьому світу. Розчинна кава – «втілення жаху» для
любителів кави, оскільки містить в рази більше шкідливих речовин,
чем натуральный.
Розчинна кава є «більш швидко
що готується »продуктом – звідси і його успіх. щоб заварити
порошок, потрібно ложка, чашка і окріп. Але які наслідки
для здоров’я замінника кавовий бобів?
Contents
Підвищений вміст акриламіду в розчинній каві
При обробці розчинної кави додатково утворюється
акриламід, який вже був отриманий в процесі обсмажування. порошок на
одиницю ваги містить більше акриламіду, ніж смажені мелені боби.
Акриламід – нейротоксин і канцероген.
У той час як в обжаренном кави міститься всього близько
180 мкг / кг акриламіду, в розчинній його майже в два рази більше –
360 мкг / кг.
Однак майже всі споживачі використовують менше розчинної
порошку, ніж на ту ж чашку справжньої кави. У всіх клінічних
випробуваннях вміст акриламіду в розчинній і фільтрованому кави
на чашку було практично однаковим.
Менше антиоксидантів і кофеїну
Зміст антиоксидантів, протисудомних,
протидіабетичнихзасобів і хініну – причини корисності кави.
Однак багато хто з цих корисних речовин губляться в процесі
екстракції та сушіння розчинної кави.
Зміст магнію і калію значно знижується при
переробці кави.
Також вміст кофеїну в розчинній каві набагато нижче, ніж в
мелених смажених бобах.
У виробництві використовується поганий сорт кави
Для виробництва розчинної кави використовуються в основному більш
дешеві боби Робуста, щоб надійно задовольнити попит і збільшити
прибуток. Однак різниця в ціні між типами бобів не так велика,
як раніше.
Дрібні виробники додають боби арабіки в свою
продукцію.
100% розчинну каву «Арабіка» як і раніше зустрічається
рідко, але він існує.
Продукт виразно рекомендується, незважаючи на трохи більш
високу ціну.
Де найчастіше вживають розчинну каву?
Індія і Китай є величезними ринками, де споживання
розчинної кави зростає запаморочливими темпами. Південна Індія,
зокрема, вирощує незрівнянно смачну каву «Каап».
В Індії схильність до розчинній каві, ймовірно за все,
пов’язана з прийняттям західних традицій.
Світовим лідером по споживанню розчинної кави є
Австралія. Більше 75% кави, що продається там і в Новій Зеландії,
належить до «швидкого сорту». У Східній Європі ця частка
як і раніше становить близько 50%, в Западной- тільки 25%. В Італії
або Австрії розчинна кава практично не вживають.
Розчинна кава – ніщо, в порівнянні з гарячою водою?
25 років тому міжнародне агентство з дослідження раку
IARCклассіфіціровала кави як можливу причину раку. В той час
вона мала «обмежені докази» раку сечового міхура.
Менш хороші новини від IARC для цінителів кавових
продуктів: вживання будь-яких напоїв з температурою вище 65
градусів Цельсія сприяють утворенню раку
стравоходу.
У більш ранніх дослідженнях, в тому числі в Китаї,
підозрювалася, що гарячі напої викликають рак.
У 2016 році метааналіз канадських вчених підтвердив шкідливий
ефект гарячих продуктів на стравохід.
Чи корисний розчинна кава?
Дослідження Інституту хімії харчових продуктів показують, що
більшість видів раку не мають ніякого зв’язку з споживанням кави.
За даними ВООЗ, ризик розвитку раку сечового міхура до досягнення 75
років для росіян становить 2,6%.
Численні дослідження показали, що кава може навіть
захистити серце. У минулому вчені підозрювали зворотне.
Тепер з’ясовується, що люди, які п’ють по 3-5 чашок
(Звичайну каву) в день, мають менший ризик розвитку атеросклерозу.
Ризик розвитку діабету 2 типу також нижче у любителів
кава.
Розчинна кава в помірних дозах (2-3 чашки по 2 чайні ложки)
не принесе істотної шкоди здоров’ю. Зважаючи на високий вміст
кофеїну і поліфенолів в «теперішньому» кави рекомендується відмовитися
від розчинного порошку.
