Зефір – знайоме з дитинства ласощі, виготовляють шляхом збивання фруктового пюре, цукру і яєчних білків. В якості загустителя можуть використовуватися агар-агар, пектин або желатин. Завдяки збитим білкам продукт набуває пористої і повітряну структуру. Зефір – улюблена солодкість дітей і дорослих. особливо корисний він під час дієт, так як використовується в якості альтернативи шкідливим і висококалорійним кондитерським виробам. Пропонуємо вам дізнатися, скільки калорій в зефір і навчитися самостійно готувати вишукані ласощі.
Contents
Склад і харчова цінність
При термічній обробці продукту всі вітаміни руйнуються. Тому в зефір присутні лише рибофлавін (В2) і ніаціновий еквівалент (PР). У 100 гр солодкого десерту містяться 1,4 міліграма заліза (8% від добової потреби), 25 міліграм кальцію (2,5%), 27 мг натрію (2,1%), 46 мг калію (1,8%), 12 мг фосфору (1,5%) і 6 мг магнію (1,5%). Вміст білків оцінюється в 0,8%, вуглеводів – в 78,5%, жири фактично відсутні.
|
Калорійність зефіру на 100 грам
Середня енергетична цінність натурального зефіру становить 300 ккал на 100 грамів. Але вона може коливатися в ту чи іншу сторону в залежності від використовуваних інгредієнтів. популярний зефір Жако має калорійність в 305 ккал. Найбільше на харчову цінність продукту впливає загущувач. Якщо це агар, калорійність продукту становить 290 ккал, він відрізняється ніжним і не нудотним смаком. Якщо пектин, ласощі набуває кислинку і містить 304 кілокалорії. Найбільше калорій в продукті на основі желатину – 325 ккал на 100 грамів.
білого
У білому зефір немає ні ароматизаторів, ні хімічних барвників. Він традиційно готується на основі агар-агар, який збагачує склад продукту корисним йодом. Ці ласощі можна давати дітям, починаючи з двох-трьох років. Однак вибирайте продукт, який не містить добавок – посипання з цукрової пудри або мармеладної начинки.
Якщо ви дбаєте про здорове раціоні, виключіть з раціону зефір, в якому присутні барвники. візуально оцінюйте якість ласощі перед покупкою. Воно не повинно мати сірого відтінку, що свідчить про використання в процесі виробництва таких компонентів, як оцет або сухі вершки. Споживання такого продукту може викликати розлади травної системи.
Скільки калорій в білому зефір на основі агар-агар? 290 ккал на 100 гр. З огляду на, що одна штука важить 70-80 грамів, можна зробити висновок, що її калорійність становить від 213 до 237 ккал. В половині зефіру – від 106 до 118 кілокалорій. Тому якщо ви хочете схуднути, не рекомендується споживати більше 1 шт на добу. Чи не забувайте, що продукт на основі пектину і желатину буде містити більшу кількість калорій: 304 і 325 ккал на 100 грамів відповідно.
Біло-рожевого
Біло-рожевий зефір складається з двох різнокольорових половинок. В промисловому виробництві для додання кольору однієї з них використовується штучний барвник. А з чого роблять зефір з рожевим відтінком в домашніх умовах? Пофарбувати продукт можна, змішавши в процесі приготування яблучне пюре з малиновим, полуничним або вишневим. Відзначимо, що до складу біло-рожевого зефіру може входити як агар-агар, так і желатин. пектин використовується рідше.
Вибираючи біло-рожевий зефір, обов’язково перевіряйте свіжість ласощі. Для цього легенько натисніть пальцем на поверхню десерту. Якщо після натискання він швидко набуває початкову форму, значить, зефір свіжий. Енергетична цінність продукту – 305 кілокалорій на 100 грамів. В 1 штуці (2 половинки) – від 210 до 240 ккал.
Раз вже ми заговорили про різнокольорових ласощах, розглянемо в цьому розділі і продукт під назвою Маршмеллоу. це жувальний зефір, який насправді не має з оригінальним продуктом нічого спільного. До його складу входять цукровий пісок (рідше – кукурудзяний сироп), розм’якшений в теплій воді желатин, декстроза, барвники та ароматизатори. Всі інгредієнти ретельно збиваються, завдяки чому Маршмеллоу набуває повітряно-губчасту структуру.
Калорійність 100 грамів цього продукту – 318 ккал.
ванільного
Для приготування ванільного зефіру традиційно застосовується цитрусовий пектин. Приємний аромат ванілі надається продукту з допомогою ароматизатора. Зміст вуглеводів в цьому виді ласощі досягає 79,73%. Тому 115 грамів десерту (3 половинки) забезпечать організм третьою частиною від добової потреби в даному речовині.
Калорийность ванильного зефира — 321 ккал на 100 грамів.
Зефіру в шоколаді
настав час дізнатися, скільки калорій в зефір в шоколаді. продукт виробляється з збитою суміші білків і фруктового пюре, після чого покривається шоколадною глазур’ю. Роль загустителя в класичному рецепті відводиться агар-агар. Шоколадний зефір відрізняється повітряної консистенцией и нежнейшим смаком. Солодкість ласощі чудово поєднується з гіркуватим присмаком шоколаду.
Якщо ви не хочете поправитися, споживайте десерт в помірних кількостях. Приділяйте увагу зовнішньому вигляду продукту. шоколадна глазур має бути блискучою як на рекламному фото. Якщо це не так, значить, для виробництва зефіру використовувалася шкідлива кондитерська глазур на основе сои и жиров. В 1 зефір в шоколаді міститься 135 кілокалорій.
Калорійність 100 грамів продукту – 396 ккал
Користь зефіру < / h2>
Зефір в рази корисніше булочок, тортів і інших кондитерських виробів. До складу продукту входять полісахариди, що поліпшують роботу мозку людини, що підвищують імунітет і знижують концентрацію холестерину в крові. Крім цього, вони сприяють зниженню кров’яного тиску і нормалізують роботу шлунка. Залізо, фосфор і інші компоненти зефіру благотворно впливають на стан кровоносних судин, нігтів, волосся. Під час дієти натуральне ласощі (без добавок, шоколадної глазурі і кокосової стружки) можна іноді споживати в якості альтернативи калорійним кондитерським виробам.
Часто використовуваним компонентом натурального зефіру вважається агар-агар. У цьому продукті високий вміст йоду, кальцію і заліза – елементів, що поліпшують роботу печінки і очищають цей орган від токсинів. Агар-агар видобувається з морських водоростей. Мінеральний склад згущувача корисний і для дітей, і для дорослих людей. Відзначимо, що зефір на основі агар-агар має більш щільну консистенцію.
Трохи рідше в ролі згущувача виступає пектин. Цей продукт благотворно впливає на організм людини. Пектин знижує рівень холестсеріна, очищає організм від солей і шлаків. Він допомагає краще протистояти всіляким інфекціям. Зефір, приготований на основі пектину, вважається легким і повітряним, в смаку відчувається характерна приємна кислинка.
Крім перерахованих вище загусники, для цієї ролі на харчових підприємствах використовується желатин. Зефір, до складу якого входить ця речовина, більш калорійний, має «гумову» консистенцію. Однак завдяки високому вмісту глюкози продукт на основі желатину швидко покращує мозкову діяльність. Солодкість рекомендується споживати в період з 4 до 6 годин дня – в цей часовий інтервал концентрація глюкози в крові знижується.
Шкода зефіру < / h3>
Чи невзирая на невысокое содержание сахара, калорийность продукта высока. Занадто захоплюватися їм не варто хоча б з тієї причини, що це загрожує ожирінням. Натуральний зефір шкідливий для діабетиків. Однак вони можуть підібрати продукт, в якому замість глюкози присутній фруктоза. Вживання зефіру слід обмежити людям, що страждають від порушень вуглеводного обміну. Справа в тому, що в складі продукту занадто багато простих вуглеводів.
Купуючи зефір, звертайте увагу на забарвлення. Якщо ви не хочете використовувати разом з солодкістю добавки і штучні барвники, купуйте виключно продукт білого кольору. В рожевому або жовтому ласощах гарантовано містяться далеко не найкорисніші для організму хімічні компоненти. Чи некоторые ингредиенты продукта могут вызвать аллергические реакции. Надмірне споживання цієї солодощі призводить до розвитку карієсу і порушень обміну речовин.
|
Рецепт справжнього зефіру в домашніх умовах < / h2>
Дієтологи радять і вважають необхідністю внесення натурального зефіру в щоденний раціон. Цей корисний продукт зменшить бажання споживати інші, більш шкідливі солодощі. Крім того, він заповнить дефіцит калорій без шкоди для вашої фігури. Приготувати яблучний зефір в домашніх умовах неважко. Предлагаем вашему вниманию простой десерт аппетитного ласощі.
Вам знадобиться: < / strong>
- Яблука – 300 грамів; < / li>
- Цукор – 2 столових ложки; < / li>
- Яєчний білок – 2 шт; < / li>
- Агар-агар – 1,5 столових ложки. < / Li> < / Ul>
Приготування: < / strong>
- Очистіть фрукти від шкірки, видаліть насіння і серединку, запечіть в духовці. < / Li>
- За допомогою блендера перетворите запечені яблука в пюре. < / Li>
- Додайте в пюре цукор і 1 збитий в міксері білок. Збийте суміш. < / Li>
- У каструлі змішайте 80 мілілітрів води з агар-агаром, варіть протягом п’яти хвилин. < / Li>
- Влийте в яблучне пюре ще один білок, знову збийте міксером. < / Li>
- Відразу ж після цього тонкою цівкою влийте отриману суміш в теплий сироп. Весь час помішувати її. < / Li>
- Дочекайтеся, поки отримана маса придбає потрібну консистенцію і перестане падати з ложки. < / Li>
- Тепер набирайте суміш кулінарним шприцом і видавлюйте на основу, покриту пергаментом або харчової папером, формуючи зефір потрібного розміру. < / Li>
- Заготовки будуть готові до споживання через добу. < / Li>
- Якщо бажаєте, можете з’єднати половинки один з одним і обваляти їх у цукровій пудрі. Ось і все, зефір по ГОСТу готовий! < / Li> < / Ol>
