Вирощування міцелію їстівних грибів – можливоЧи його виготовити вдома? Як самому отримати міцелій високогоякості

Виростити міцелій грибів, а не купувати його – мрія
багатьох грибоводов. Зараз його купити можна без проблем, але знайти
якісний продукт непросто. Причина в тому, що його виробники
вирощують грибницю в промислових масштабах, і продають його
оптовими партіями, в результаті стежити за якістю продукту вони
часто не встигають.

Щоб отримати гідний урожай грибів, необхідний хороший
посівний матеріал. Отримання міцелію – складна справа і можливо, не
вдасться при найменшому відхиленні від технології. Переважно
вирощують міцелій на зерні, його отримують, засіваючи зерновий
злаковий субстрат маткової культурою.

Технологія вирощування міцелію

Вирощування міцелію використовуваного для вирощування грибів
вимагає 3 фаз:

1. • Маточний міцелій. Продукт, отриманий з спор грибів в
спеціально створених для цього лабораторіях. Кожну партію строго
контролюють на реальне відповідність заявленому штаму;

2. • Проміжний міцелій. Попередньо підготовлену маткову
культуру, пересаджують з пробірок в спеціальну живильне середовище,
так отримують особливу культуру, яка потрібна для подальшого
отримання міцелію;

3. • Посівний міцелій. Необхідний для вирощування товарних грибів,
іноді його (як носій необхідного штаму) використовують замість
маточного міцелію. Проводять на зерновому злаковому субстраті.

Якісна грибниця надходить тільки з лабораторій, міцелій
среднего якості можно вырастить и в домашних умовах.
Для цього буде потрібно спеціальні матеріали і лабораторні
інструменти:

• Пробірки;

• Пінцет;

• Термометр;

• Піпетки;

• Агар-агар.

Під час підготовки обладнання і приміщення в першу чергу
потрібно створити гігієнічні умови і стерилізувати
інструменти.

Самостійне вирощування міцелію можлива 2 способами.
Перший – по повноцінному циклу. Вирощують матковий міцелій з
чистих суперечка або частки необхідного гриба.

Для отримання маточного міцелію з капелюшка гриба, на ділянці без
гнилі вирізують невелику частинку. До підсадки суперечка в живильне
середу, його опускаю в перекис водню, щоб вбити патогенні
мікроорганізми. Далі в пробірку з агар-агаром кладуть шматочок
гриба, цю операцію проводять над полум’ям спиртового пальника.
Пробірку щільно закривають обпаленої пробкою, її під час операції,
не можна класти на поверхню столу. Пробірки переносять в темне
приміщення, в якому підтримують температуру 240 градусів.

Можна приготувати живильне середовище самостійно, для цього
потрібно взяти морквяний, вівсяної або картопляний агар-агар. його
переливають у чисті пробірки і стерилізують, потім пробірки
укладають похило так, щоб рідина зайняла максимальну
площа. Коли пробірки охолонуть, в них поміщають частинки гриба.

Поживну суміш, яка потрібна для вирощування
міцелію, можна підготувати за іншим способом:

• Ще гарячий розчин агар-агар розподіляють по чашах Петрі, в
кожну отмеряя за допомогою піпетки по 10 мл живильного складу.
Необхідно розливати його так, щоб на дні чаші суміш
розподілялася рівномірно;

• Після цього чаші з розчином стерилізують протягом 20
хвилин, поставивши їх в автоклав, і підтримуючи в ньому температуру 120
градусів;

• Після цього можна висівати на живильний розчин суперечки
гриба.

При виконанні таких робіт необхідно підтримувати повну
стерильність. Стіл обробляють розчином сагротана в концентрації
2%. Роботу виробляють стерильними або обпаленими на відкритому вогні
інструментами. Всю роботу потрібно робити організовано і максимально
швидко.

Потім отриманий міцелій потрібно розмножити – виростити чистий
проміжний міцелій. Необхідно взяти 1 частку зерна і залити її 2
частками води, все кип’ятять 15 хвилин. Потім зерно просушують і
додають в нього карбонат кальцію і гіпс. У скляну банку на 2/3
насипають підготовлене зерно і все стерилізують. У банки на зерно
укладывают несколько частичек маточного міцелію. посіви будуть
розвиватися 2-3 тижні, цей субстрат здатний зберігатися при
температурі 0-10 градусів 3 місяці. Якщо буде потрібно, можна
упакувати отриманий продукт в пакети з поліетилену.

Проміжний міцелій – особливий субстрат з розвиненими на ньому
гіфами грибів використовують для вирощування міцелію, використовуваного для
отримання товарних грибів. Розвинений продукт за зовнішніми ознаками є
білий наліт з запахом грибів.

Отримують посівної міцелій за тією ж технологією що і
проміжний. На банку місткістю 1 літр досить внести 1 ложку
проміжного міцелію. Цей продукт необхідний для засіву
субстрата, который используется для отримання товарних грибів.

Яким має бути приміщення

Необхідно вибрати відповідне приміщення, потрібно щоб воно було
чистим і в ньому було зручно наводити порядок. Для отримання
якісного посівного матеріалу потрібно підтримувати певний
рівень вологості, найкраще в межах 60-70%. надмірне
кількість вологи в повітрі стане причиною розвитку патогенних
(Шкідливих) мікроорганізмів. Крім цього необхідно підтримувати
в приміщенні необхідну температуру в межах 20-24 градуси.
Площа місця для роботи не повинна бути менше 2 м2, але лишком
простора кімната користі не принесе, його важче дезінфікувати
і буде складно, підтримувати чистоту.

Важливо не забувати, що з пилом в повітря потрапляє безліч
шкідливих мікробів, з цієї причини необхідно усунути будь
джерело пилу, і часто роблять вологе прибирання. Крім того в боротьбі з
пилом допоможе потужна штучна вентиляція обладнана хорошим
повітряним фільтром. Для робіт по вирощуванню міцелію потрібно
зручний стіл, де необхідно встановити потужний освітлювальний
прилад.

На чому вирощують суперечки

Як поживних складів для вирощування грибів, мікологія
(Вчені вивчають гриби) рекомендують використовувати такі середовища:

1. Сусло-агар. Вводять 20 г агар-агар в
літрову банку пивного сусла, суміш варять, поки агар-агар повністю
не розчиниться. Отриману суміш поки вона не охолола, розподіляють
по пробірках (наливають по 1/3 загального обсягу). укупоривают ватяними
пробками і витримують в автоклаві при температурі 101 градус і
тиску 1,5 атмосфери 1/2 години. Коли пробірки пройдуть
стерилізацію їх розміщують на столі похило, таким чином, щоб
рідина не діставала до пробки на кілька сантиметрів і при
застиганні займала максимальну площу;

2. Овсяный агар. Змішують агар 15 гр., Вівсяну
борошно 30 г, і розбавляють все 970 мл води. Цей склад кип’ятиться 1
годину, постійно перемішуючи, після чого пропускають крізь фільтр
Гаузе;

3.•Морковный агар. Змішують агар-агар 15 гр.,
екстракт моркви 400 мл, і розбавляють все в 600 мл води. всі варять
30 хвилин, після чого пропускають через фільтр.

Крім таких поживних сумішей використовують для отримання маткової
культури і кілька інших менш поширених складів. найчастіше
вирощують міцелій на сусло-агарі. Після того як готова
суміш повністю охолоне, її засівають спорами грибів в стерильних
умовах.