Сирники з сиру – ці ласощі російської національної кухні, в основе которого находится творог с добавлением яиц, муки, цукру. Сирники (сирники) робили ще на Русі, а найпопулярнішим десертом були сирні оладки з родзинками і різними добавками: морквою, яблуками, горіхами або курагою. У приготуванні сирники існують деякі секрети, про які ми сьогодні поговоримо. Давайте дізнаємося, як приготувати класичні пишні сирники з сиру – рецепти з фото крок за кроком і докладний опис допоможуть навіть новачкові.
Contents
секрети приготування
Якщо ви ще не знаєте, як приготувати сирники з сиру ніжні і смачні, то розберемо кілька секретів. класичний рецепт реалізовується на відкритому вогні, в пароварці або в духовці. поза Залежно від обраного варіанту для того, щоб страва була смачним, потрібно дотримуватися кількох правил:
- Слід правильно вибрати сир. Продукт повинен бути середньої консистенції, не сильно вологим і не сухим, інакше готові сирники при смаженні розваляться або будуть занадто борошняними. Сир повинен бути ідеально білого кольору з кислуватим приємним молочним запахом.
- Якщо сирна маса була куплена в магазині, то її краще протерти через сито, так як сир повинен бути максимально однорідної текстури. Якщо вам вдасться цього домогтися, то не потрібно буде додавати соду або розпушувач, так як сирники і без таких добавок будуть пишними і ніжними.
- Борошно перед застосуванням потрібно обов’язково просівати.
- Решта продукти, які беруть участь в рецепті, треба використовувати після доведення їх до кімнатної температури.
- Класичні сирники без масла подавайте зі сметаною, згущеним молоком, йогуртом, фруктовими соусами або з медом.
- Дуже смачними виходять солоні сирні кульки, зроблені з домашнього сиру, спосіб приготування яких знали ще наші бабусі. Готуються вони без цукру, а подаються з гострими соусами, зеленню, картоплею.
Рада господаркам! У духовці є можливість відразу приготувати набагато більше сирників, ніж на сковорідці. Крім того, що страва виходить корисним, сирники в духовці рівномірно пропікається, тоді, як на сковороді вони легко можуть підгоріти.
|
Рецепти приготування сирників з фото
Рецепт сирних сирників, приготованих на сковороді, подобається далеко не всім господиням. Прихильники здорового харчування вважають за краще сирники запікати або варити. Перевага такого приготування полягає в тому, що в готовому продукті відсутні канцерогени, шкідливі для здоров’я, які набуває після обсмажування скоринка. Також плюсом приготування ніжних сирників в духовці або на пару є той факт, що їх можна приготувати взагалі без яєць, якщо потрібно для вегетаріанської дієти. Пропонуємо кілька рецептів приготування смачних сирників за порадою бувалих господинь.
класичний рецепт сырников из творога с манкой
Як готувати сирники з сиру знає, напевно, кожна господиня. Але готують страву по-різному, не знаючи, що існує один класичний рецепт ідеальних сирників, яким ми хочемо поділитися.
Вам знадобляться:
- 400 г сиру;
- 3 ст. л. манки;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. борошна;
- 20 мл раст. масла;
- 2 ст. л. цукру;
- ваніль за смаком.
приготування:
- Рецепт класичних сирників на сковороді починається з збивання цукру з яйцем. Як ви встигли помітити, цукру використовується трохи, адже його надлишок допоможе сирник підгоріти та спровокувати пожежу під час смаження. Краще додати солодощі при подачі.
- Збиту суміш з’єднайте з сиром, ретельно перемішуючи виделкою. Якщо ви використовували домашні яйця, то готову страву у вас вийде насиченого жовтого кольору.
- Додайте в сирне тісто борошно і ванілін, і воно готове. якщо ви хочете, щоб тісто було менш густим, додайте пару ложок молока, але не перестарайтеся, щоб при смаженні сирні коржики не розвалилися.
- Вологими руками сформуйте невеликі кульки, злегка придавивши їх зверху.
- Опустіть сформовані грудочки на розігріту з маслом сковороду, обсмажують на малому вогні з обох сторін до тих пір, щоб сирники присмажився зсередини.
- Подавайте зі сметаною, горіхами, чорносливом.
Дієтичні сирники в мультиварці
Сирники з сиру з манкою (рецепти з фото додаються) відмінно виходять і в мультиварці. Це не тільки смачне ласощі, але і корисне, яке підходить для діабетиків, вегетаріанців, людей, дотримуються правильного харчування і навіть для маленьких дітей до 1 року.
Вам знадобляться:
- півкілограма домашнього сиру;
- 100 г цукру;
- 1 яблуко;
- 50 г волоських горіхів;
- 2 яйця;
- щіпка ваніліну;
- 1 ст. л. манки.
приготування:
- Сир перетрите до мелкой консистенции, выложите в емкость, в яку додайте цукор, яйця, ванілін. Ретельно перемішайте.
- Очищене від шкірки яблуко натріть на дрібній тертці, додайте до сирної маси разом з мукою, знову перемішайте.
- Просіяне заздалегідь борошно додайте в основну масу, замішайте тісто.
- З отриманої маси сформуйте маленькі биточки.
- У чашу мультиварки налийте питну воду, а кошик для приготування страв на пару змастіть маслом (Вершковим або рослинним).
- Викладіть сирні биточки в кошик.
- Встановіть мультиварку на програму «Варіння на пару», яка триває 20 хв.
- Готові сирники посипте подрібненими горіхами.
Cирнікі з сирної маси з родзинками
Як уже згадувалося, щоб сирні кульки виходили ніжніше, сир слід перетирати. А якщо додати в нього трохи сметани, кефіру або молока, то сирне ласощі буде відрізнятися легкістю, ніжною консистенцією, незвичайним смаком! Можна, можливо заздалегідь прикупити в магазині сирну масу, а вдома залишиться справу за малим.
Вам знадобляться:
- 350 г сирної маси з родзинками;
- 30 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. борошна;
- цукрова пудра для подачі;
- масло для смаження.
приготування:
- Яйце збийте виделкою в окремій ємності.
- Сирну масу розімніть і додайте до яйцю.
- Розм’якшіть вершкове масло на пару, потім з борошном розітріть.
- З’єднайте всі інгредієнти, ретельно перемішайте.
- Отримане тісто набирайте столовою ложкою, після чого викладайте в заздалегідь приготовлену тарілку з борошном.
- Обваляйте масу в борошні, формуючи приплющений кульку.
- Обсмажуйте сирні кульки з родзинками з двох сторін, поки скоринка не стане рум’яною.
- Готові сирники викладіть на тарілку, посипте пудрою цукрової, поки гарячі.
Сирники без яєць
Зробити сирники з сиру можна без манки і борошна. такий рецепт підійде тим, хто хоче зберегти в нормі свою фігуру, але не залишитися без улюблених ласощів. Замість цих інгредієнтів використовується борошно для панірування або кукурудзяний крохмаль. А чи можна приготувати сирники без яєць, запитають вегетаріанці. Звичайно можна! Пропонуємо спробувати.
Вам знадобляться:
- 1 кг сиру;
- 10 ст. л. борошна;
- дрібка солі;
- 3 ст. л. цукру.
приготування:
- В окремій мисці розімніть сир виделкою, потім додайте просіяне борошно, цукор, сіль. Замісити тісто.
- Поставте його в холодильник, попередньо накривши харчовою плівкою, щоб не обвітрилося.
- Після закінчення часу зробіть качалкою довгу ковбаску, наріжте її однаковими шматочками.
- На розігрітій з маслом сковороді смажте сирники з обох сторін до готовності.
- Подавайте їх зі згущеним молоком, шоколадом, варенням.
Сирні сирники в духовці c манкою
Найпростіший рецепт приготування сирників з сиру в духовці містить мінімум продуктів. Готуються вони в домашніх умовах швидко і відмінно підходять на полуденок, сніданок або легка вечеря. Сирники, приготовлені в духовці, можна пропонувати дітям, старикам, людям з проблемами органів шлунково-кишкового тракту.
Вам знадобиться:
- 200 г сиру;
- 3 ст. л. просеянной борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- одне яйце;
- 1 ст. л. сметани;
- 1 ст. л. манки.
приготування:
- З’єднайте з манкою протертий через сито теплий сир.
- До сирної маси додайте яйце, цукор, половину порції борошна, перемішайте, залиште в теплому місці настоятися хвилин 20, щоб розбухла борошно.
- З плином часу в загальну масу додайте інше кількість борошна, замісити тісто.
- Коли у господині виникає питання: чому розпливаються сирники, слід знати – це причина погано вимішати тіста. воно повинно мати густоту середню, так як манна крупа – це відмінний скріплює компонент.
- Скачайте сирні кульки, потім, злегка пріплюснув їх по боків, викладіть на деко з пергаментом.
- Змастіть верх сирників сметаною, після чого випікайте 15-20 хв.
- Температура в духовці повинна бути оптимальною (180-200 С), щоб сирники не підгоріли. При появі злегка золотистої скоринки відразу витягайте на поверхню свої шедеври.
Сирники на пару
У книзі рецептів вашої домашньої кухні обов’язково повинен бути записаний варіант приготування сирників на пару. приготувати дієтичні сирники не складно, головне знати, скільки по часу їх готувати. З нашим рецептом ви навіть не відчуєте різницю смаку між смаженими сирниками і паровими.
Вам знадобиться:
- півкіло сиру;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. борошна;
- 1 банан;
- дрібка солі.
приготування:
- Всі інгредієнти перемішайте (творог спочатку перетріть або збийте на блендері разом з бананом).
- Сформуйте плескаті сирні кульки (коржі).
- Обваляйте їх у борошні, складіть в силіконові форми для кексів, змащені слив. маслом.
- Отправляйте формы в пароварку на 15 хв.
- Збільшені в розмірах готові сирники залиште до охолодження в пароварці, після чого звільніть їх від формочок, подавайте до столу з ягідним або карамельним соусом.
Калорійність сирників < / h2>
Знайоме з дитинства ласощі досить калорійно в своєму класичному виконанні, але існують рецепти, які із задоволенням візьмуть на замітку навіть дівчата, строго стежать за своєю фігурою через низьку калорійність готових сирників. Відомо, що свіжий сир набагато калорийнее того продукту, який пройшов теплову обробку. Але підсумкову калорійність сирного ласощі визначає відсоток жирності сиру.
Сирники, приготовані з домашнім сиром за класичним рецептом, будуть приблизно 350 ккал / 100 грам. Але якщо ви приготуєте дієтичне блюдо з сиром самої низької жирності 9% на пару без застосування борошна, з мінімумом цукру і з’їжте його без сметани або варення, то цифра буде вже на порядок нижче – близько 200 ккал / 100 грам.
Знаменита дієта Дюка для тих, що худнуть пропонує рецепт сирників, для яких треба використовувати знежирений сир з жирністю до 18%. Правда такий продукт має низький вміст вітаміну D, але зате сирні кульки вживати можна без обмежень при умові, що замість цукру буде використаний цукрозамінник, а замість борошна – вівсяні висівки. Орієнтовна калорійність однієї такої пампушки 100 г становитиме близько 90 ккал.
|
Відео рецепти: готуємо сирники будинку < / h2>
Приготування домашніх сирників – це політ для ваших кулінарних фантазій. Традиційно солодкі гарячі сирні кульки подаються в горщиках зі сметаною, медом, джемом або йогуртом. Солона сирна маса ідеально поєднується з товченим картоплею, в’яленими помідорами і свіжою зеленню. Ми пропонуємо подивитися, як приготувати класичний рецепт, а як його урізноманітнити – придумайте ви самі.