Вт, 04 окт 2016 Автор: Юлия Улиткина
Буряк – один з найпопулярніших в російській кухні овочів.
Садівники вирощують невибагливий овоч у великих кількостях,
запасаючись їм на всю зиму.
Благо, зберігання буряка не представляє особливої складності, а
замовити коренеплід може і на дачі, і в погребі, в міській
квартирі.
Contents
Як підготувати буряк до зберігання
Збір буряка починається в середині вересня. Найкраще збирати
коренеплоди в суху прохолодну погоду, викопуючи їх із землі
лопатою, а ще краще вилами. Суть в тому, щоб не травмувати
ніжну шкірку. Після вилучення з землі овочі потрібно акуратно
обтрусити (НЕ обстукувати і не зчищати землю ножем!) і залишити на
свіжому повітрі години на чотири. Якщо мрячить дощ, буряк
обсушують в сухому приміщенні, розсипавши по поверхні одним
шаром.
Перш ніж закладати буряк на зберігання, її потрібно
правильно обробити. Для цього залишки землі потрібно
обережно зчистити. Якщо шкірка пошкоджена, не варто відправляти
цей екземпляр на зберігання, краще з’їсти відразу ж.
Бадилля слід зрізати, залишивши товсті стебла висотою приблизною
в сантиметр. Важно именно срезать ботву, а не
відкручувати її руками. Залишається підрізати довге коріння (якщо
довжина більше 7 сантиметрів) і відібрати придатні екземпляри. мити
буряк перед закладкою можна. Для зберігання найкраще брати
коренеплоди середніх розмірів без ознак гниття.
Ідеальні умови для зберігання буряків
Існує безліч способів зберігання буряків, тому легко
можна вибрати найбільш зручний. Коренеплід можна відправляти на
зимівлю на свіжому повітрі і в приміщенні. У першому випадку буряк
зберігають прямо в викопаній на садовій ділянці траншеї або ямі. під
другому – закладають в льох або підвал, зберігають в ящику на
балконі, в сінях, холодної коморі або просто прибирають в
холодильник.
Як зберігати буряк взимку? Головна умова –
забезпечити солодкого коренеплоду оптимальні умови зовнішнього середовища.
Буряках потрібна темрява, прохолода, висока вологість і приплив свіжого
повітря. При цьому температура в приміщенні не повинна опускатися нижче
нуля і підніматися вище 2-3 градусів. ідеальна вологість
становить 90 відсотків.
Як зберігати буряк на дачі
Якщо буряк зросла на саду або на дачі, її найпростіше залишити
на зимівлю там. Можна прожарити пісок (в духовці або на сонці),
щоб продезінфікувати його. Після того як пісок охолоне, буряк
розкладають на поверхні підкладки так, щоб овочі не
стикалися один з одним, і засипають шаром піску на два
сантиметра.
Є й більш простий варіант: скласти просохлі коренеплоди в
поліетиленові пакети обсягом до 40 кг і у відкритому вигляді тримати в
сінях або на закритій веранді. Зав’язувати мішки не можна, щоб
буряк дихала.
У теплому кліматі використовується Буртовий спосіб зберігання врожаю,
купою складаючи буряк на землю або в вириті поглиблення і вкриваючи
соломою.
Як зберігати буряк в погребі
Якщо в господарстві є льох, це відмінний варіант для
тривалого зимового зберігання бурякового врожаю. самий
простой и удобный способ — хранить корнеплоды, рассыпав их
поверх закладеної на зиму картоплі. Справа в тому, що картопляним
бульб потрібно сухі умови зберігання, а буряку – вологі.
Картопля буде віддавати буряках вологу, і вийде оптимальний
баланс.
Другой вариант — хранить урожай в слое
кухонної солі. Коренеплоди рясно пересипають нею, перешкоджаючи
розмноженню мікробів, і зберігають таким чином до наступного літа.
Відмінною заміною солі може стати зола, деревна стружка, торф,
тирса.
Як зберігати буряк в міській квартирі
Восени, коли ціни на овочі низькі, можна запастися буряком і
тим городянам, у кого немає ні дачі, ні погреба, ні підвалу. як
зберігати буряк домашніх умовах? Найпростіше розмістити коренеплоди
на заскленому балконі, якщо температура там не опускається нижче
нуля. Буряк можна скласти в ящики з піском, склавши овочі так,
щоб вони не стикалися боками.
Якщо температура на балконі низька, можна змайструвати утеплені
ящики: обшити їх зсередини пінопластом і додатково обігрівати
маловаттной лампочкою, розмістивши її всередині ящиків.
як хранить свеклу в домашних условиях, если в квартире
взагалі немає балкона? Можна наповнити ящики тирсою або
піском і укласти в них спеціальним чином підготовлені
коренеплоди. Для того буряк можна обмазати розчином глини і
обсушити. У такій «шубці» овочі довго не псуються в кімнаті.
Якщо буряка не дуже багато, можна загорнути кожен екземпляр в
фольгу або пергамен і зберігати в холодильнику.
Корисні поради
Якщо буряк різної величини і зимує розсипом, то зверху потрібно
розкласти коренеплоди великі, які погано зберігаються. занадто
великі екземпляри краще не зберігати: вони несмачні, з жорсткими
волокнами. Дуже маленьку буряк теж не сенсу зберігати, так як
вона швидко в’яне і засихає.
Періодично (раз в 2-3 тижні) буряк потрібно обов’язково
перебирати на предмет псування. Одна гнила буряк може погубити всю
закладку.
Перед закладанням буряка в льох або підвал потрібно обробити
приміщення хлорним вапном або формаліном для дезінфекції.
Є альтернативні способи зберігання невеликого бурякового
врожаю. як хранить свеклу зимой этим способом? Почистити її,
натерти на крупній тертці, розкласти по пакетах для заморозки і
прибрати в морозильник.
