Пт, 07 окт 2016 Автор: Мария Сафонова
М’якоть гарбуза багата на корисні речовини.
Її рекомендують вживати гіпертонікам, при проблемах зі
зором і для підвищення захисних сил організму.
Варто відзначити, що більшість вітамінів руйнується при
термічній обробці, тому для профілактики гіповітамінозу
краще їсти овоч в сирому або сушеному вигляді.
Contents
Як зберігати гарбуз в домашніх умовах тривалий час:
особливості організації процесу
Організувавши правильне зберігання овочів, можна забезпечити собі
доступ до ласощів до весни.
Для тривалого зберігання в зимовий період підходять пізньостиглі
сорту. У приватному будинку зручніше і простіше за все тримати плоди в
погребі. Саме в цьому приміщенні дотримані оптимальні
умови для збереження гарбуза в свіжому вигляді:
-
вологість повітря в проміжку з 75% до 80%;
-
температурний діапазон (3-15 градусів);
-
вентиляція;
-
відсутність постійного джерела світла.
Незначні коливання показників відіб’ється на тривалості
збереження плоду, але особливо згубною є низька температура:
при замерзанні і повторному розморожуванні гарбуз стрімко
псується. Підвищена вологість в приміщенні також сприяє
гниття.
Якщо льоху немає, для збереження цілих плодів можна
використовувати підвал, комору, сарай, балкон або гараж. головне,
щоб зазначені показники зовнішнього впливів не надто відрізнялися від
згаданих.
Підготовка до зберігання гарбуза в домашніх умовах
Цілі плоди мають свою специфіку зберігання:
1. Підготовка до зберігання має на увазі вилежування овочів на
сонце для випаровування вологи. Лише після цього можна переносити гарбуза
на місце зберігання. Овочі без плодоніжок зберігаються недовго, тому
їх краще використовувати відразу.
2. Для тривалого лежання потрібно ретельно відібрати цілі, що не
подряпала, гладкі плоди.
3. Складати гарбуза можна на піддони, сіно, стелажі, солому,
полки. Не можна розміщувати їх на землі.
4. Складати треба плодоніжками догори так, щоб плоди не
стикалися між собою (на місцях контактування виникають
осередки гнилі).
5. При зберіганні в приміщенні з доступом сонячних променів
необхідно прикрити гарбуза від світла.
У міських квартирах при обмеженому просторі не часто
виходить зберігати свіжі овочі про запас. Тому очищені і
порізані шматочками гарбуза зберігають в камері холодильника до 10
діб. Щоб продовжити термін зберігання очищених скибочок, їх треба
загорнути у фольгу або харчову плівку. Якщо м’якоть НЕ
використовувалася в їжу, можна перемістити її в морозилку,
попередньо склавши в щільно закритий посуд. заморожені частини
плода зберігаються кілька місяців. Після розморожування вживати
відразу і не допускати повторної заморозки.
Зберігання гарбуза: як правильно сушити овоч?
Якщо перераховані способи з яких-небудь причин не підходять
для зберігання, тобто ще один метод побалувати себе в зимову пору
солодкої гарбузом – висушити її. У такому вигляді овоч істотно
зменшується в об’ємі, зберігаючи при цьому вітаміни.
Оптимальний спосіб готування – в електросушарці
(Набагато швидше, ніж в духовці). Якщо ж такого апарату в будинку
немає, можна вдатися до перевіреного, але не такому швидкому методу –
сушінню в духовці звичайної плити.
Етапи підготовки:
1. Вимитий овоч очистити від шкірки і насіння, видалити дефекти
(Підгнилі частини, ударені місця).
2. Очищену м’якоть нарізати скибочками (товщина – 1 см).
Розмістити на застелений пергаментним папером деко і сушити
при температурі 60 градусів.
3. Для збереження корисних властивостей плода тривалий час,
висушені шматочки треба помістити в непрозору ємність і щільно
закупорити. Рекомендують також зберігання в полотняних мішечках – в
цьому випадку не можна допускати надмірної вологості і стежити, щоб
комахи не зіпсували продукт.
Зберігання гарбуза: соління
Незвичайний спосіб зберігання дозволить всій родині
побалуватися в холодну пору року корисним і смачним
блюдом:
1. Промити в холодній воді гарбуз, очистити від насіння і шкірки,
нарізати невеликими скибочками. Вага м’якоті для засолювання повинен
складати 5 кг.
2. Скласти шматочки овоча в простерилізовані банки, залити
кип’яченої і охолодженої водою з розчиненою в ній сіллю (1,5 кг).
Рідина повинна доверху покривати гарбуз.
3. Загорнути ємність кришкою і відставити в темне місце.
Приготована таким способом закачування може зберігається при кімнатній
температурі всю зиму.
насіння гарбуза
Вилучаючи з плодів насіння, не потрібно їх викидати – в
підсушеному вигляді це не тільки смачні ласощі, але і багатий
джерело вітамінів, мікро- і макроелементів, замінних і
незамінних амінокислот. Вживаючи в їжу насіння цієї баштанної
культури, в зимовий час можна уникнути вживання дорогих
вітамінних комплексів. Необхідні для харчування організму речовини
можна заповнити з’їдаючи 100 г насіння на добу.
Можна вибрати будь-який з варіантів зберігання гарбуза в домашніх
умовах – овоч довго залишається свіжим і ароматним, а також
зберігає свої корисні властивості.
