Чт, 06 окт 2016 Автор: Елена Белитченко
Історики досі точно не можуть визначити, коли ж капуста
з’явилася на наших столах.
З давніх часів господині вміли заготовляти цей овоч
для використання цілий рік.
Деякі секрети дійшли і до наших часів.
Зберегти урожай капусти в домашніх умовах нескладно. її можна
квасити, маринувати або залишати в свіжому вигляді. Для кожного виду
заготовок існує свій спосіб зберігання.
Contents
Коли прибирати капусту на зберігання
Замислюватися про збереження врожаю капусти господині починають на
стадії вибору насіння.
Ранні сорти підходять тільки для приготування супів і салатів в
літній період. Чи невеликі пухкі качани неможливо зберегти в
свіжому вигляді. Та й квасити капусту в кінці літа не
рекомендується.
Для квашення і зберігання в свіжому вигляді підходять середньопізні і
пізні сорти. Щільні качани визрівають до жовтня. Це час
вважається найкращим для заготовки капусти на зиму. щоб
зберегти капусту в свіжому вигляді, зрубати її треба в суху погоду. Чи не
варто чекати перших заморозків, як це рекомендують для сортів,
призначених для квашення.
Залежно від кліматичної зони, прибирання капусти проводять з
середини жовтня до середини листопада.
як сохранить капусту в свежем виде
Овочесховище має перебувати в прохолодному темному місці.
Ідеальна температура для зберігання овочів від 0 до -2 градусів.
щоб сохранить капусту свежей до середины весны, необходимо
вибирати щільні невеликі качани. Прибравши зайве листя, залишити
пару зелених, які прибирають вже при використанні в їжу.
• Качани без кореня обернути харчовою плівкою в кілька шарів.
Зкласти на полиці сховища. Капуста зберігається в такому вигляді близько
4 місяців. Таким же способом можна зберегти і цвітну капусту.
• Обернути качани газетами і обв’язати шпагатом. цей спосіб
дозволяє зберегти капусту свіжою близько місяця. В дуже теплому
приміщенні верхні листки можуть швидко висохнути. Тому потрібно
залишити кілька зелених укривних листочків, щоб продовжити
збереження качана.
• Качани прибирати з грядок разом з коренем. Обтрусити землю і
прибрати надлишки листя. Приготувати бовтанку з води і глини.
Качани занурити в суміш і висушити в тіні. Прибрати в сховище.
Зберегти таку капусту можна до весни. Мінусом цього способу
зберігання є очищення качанів перед приготуванням.
• Для приготування голубців взимку деякі господині
пристосувалися заморожувати цілі качани. Після збирання врожаю
капусту загорнути в папір або плівку і скласти в коробки. З
настанням холодів винести в холодне приміщення. заготовлену
таким чином капусту не потрібно відварювати для приготування
голубців. Качани розморозити, очистити і розібрати на листочки.
Чи небольшой минус заключается в появлении своеобразного запаха у
розмороженої капусти.
як сохранить квашеную капусту
Приготування квашеної капусти полягає в створенні комфортних
умов для роботи молочнокислих бактерій, які відповідають за
процес бродіння продукту. Протягом декількох днів квашену
капусту витримують при кімнатній температурі, перемішуючи її
кілька разів для видалення газів, що утворюються при
бродінні.
Готовий продукт розкладають по ємностей так, щоб розсіл
повністю покривав капусту. У такому вигляді цей продукт
може зберігатися більше року при температурі не вище нуля.
Капуста не зіпсується, якщо немає можливості дотримуватися
температурний режим. Але процес бродіння продовжиться, і продукт
придбає занадто кислий смак. Для приготування страв з такої
капусти потрібно кілька разів промивати її водою.
З давних пор известен способ хранения квашеной капусты в
замороженому вигляді. Господині готували її в великих дубових бочках і
виносили на мороз. Продукт зберігав свої смакові якості і
корисні властивості всю зиму.
Зейчас сложно найти необходимую тару. Зате можна скористатися
пластиковими контейнерами. Готовий продукт розкласти невеликими
порціями і прибрати в морозильну камеру. Чи нельзя размораживать
квашену капусту кілька разів. Тому доцільно використовувати
такі обсяги, щоб вистачало на приготування однієї страви. цей
спосіб хороший для приготування супів. Заморожену капусту кладуть
відразу в киплячу воду. Замороження не псує смаку і кольору квашеної
капусти.
Що важливо знати при зберіганні капусти
• Якість капустяних качанів багато в чому залежить від погодних
умов, в яких вирощувався овоч. Дощове літо дозволяє
накопичити занадто багато вологи. Така капуста зберігається гірше.
• щоб сохранить урожай как можно дольше необходимо следить за
станом качанів покладених в сховище. Якщо з’явилася гниль, то
краще прибрати такий качан і не використовувати його для приготування
страв. Гнильні бактерії можуть заразити весь урожай.
• щоб повысить вероятность сохранения урожая капусты, лучше
використовувати різні способи. Ніхто не дасть гарантії, що спосіб,
використаний успішно в минулому році, допоможе зберегти урожай і в
цьому.
• Чи нельзя використовувати в їжу продукт зіпсований гризунами.
