Ср, 16 май 2018 Автор: Анна Кедрова
Коріандр і кінза – одне і те ж рослина, але різні
його частини, кожна – зі своїми достоїнствами в плані
смако-ароматичних якостей і корисних властивостей. завдяки цій
прянощі, страви заграють новими фарбами, а здоров’я – не
сповільнить покращитися.
Contents
Що можна сказати в загальних рисах про користь коріандру і його
значенні на кухні
Трав’янистий однорічник коріандр посівний (коріандр овочевий)
понад два з половиною тисячоліть високо цінується як універсальна
пряність і лікарська рослина, з ним розцвіла кухня Стародавнього
Рима, а на землі Русі він прийшов майже одночасно з капустою.
Коріандром прийнято називати не тільки рослина цілком
по-науковому, але і його дрібні круглі насіння, що достигають на
парасольках, дуже нагадують ті, що у кропу (вони з коріандром
належать до одного сімейства зонтичних).
Насіння коріандру вживають тільки в сушеному вигляді, цільними або
меленими, в них з’єднуються гіркоту, солодкість і яскравий аромат, вони
потрібні в маринаді до овочевих заготівлях, стравах з картоплі і м’яса,
деяких сирах і ковбасних виробах, і ось ще яскравий приклад – ними
часто посипають верхівку бородинского хліба.
Зелень рослини називають кінзою. Листочки, видом схожі на
петрушку, вживають свіжими і сушеними, для салатів, соусів,
перших і других страв, закусок і запіканок.
Кінза популярна в грецькій, сицилійської, турецької, грузинської та
китайської кухнях.
Коренева частина рослини, зі смаком більш приглушеним, ніж
зелень і зернятка, менш популярна, але також знаходить застосування,
наприклад, в кухнях Південно-Східної Азії.
Дієтологи рекомендують вживати в день не більше 35-40 г зелені
і 4 г насіння коріандру.
Незважаючи на те, що хімічний склад зерен і зелені коріандру в
принципі не може бути ідентичним, обидві ці їстівні частини рослини
мають загальним набором позитивних властивостей, що дозволяють, між
іншим, вільніше почувати себе при виборі того, чого-б такого
смачного і корисного приготувати з коріандром.
У рослині, від верхівки парасольок до корінців містяться
фітонциди, амінокислоти, дубильні речовини, вуглеводи, крохмаль,
антиоксиданти, пектин, органічні кислоти, магній, залізо,
натрій, фосфор, калій, майже всі вітаміни групи В, а також D, С, Е
і К.
Якщо розглядати властивості коріандру, найбільш повно
охоплюють організм людини, то можна сказати, що він
сприяє:
• нормалізації обміну речовин;
• підвищення імунітету;
• збільшення витривалості до фізичних навантажень;
• поліпшення самопочуття в загальному (бадьорить, тонізуючий ефект
кінзи);
• стабілізації гормонального фону жінок (зокрема, за рахунок
стимулювання вироблення жіночого гормону естрогену).
В яких випадках буде користь від коріандру
Найбільш яскраво виражено вплив коріандру на травну
систему, щодо якої, прянощі:
• збуджує апетит (так сильно, що дієта для схуднення може
опинитися під загрозою зриву);
• покращує засвоєння жирної важкої їжі (наприклад, м’яса,
свіжоспечених пирогів, наваристих супів, смаженої картоплі);
• стимулює вироблення шлункового соку і нормалізує його
кислотність (за умови, що вона знижена);
• зменшує запальні процеси і загоює незначні
ушкодження слизових шлунково-кишкового тракту;
• нормалізує перистальтику кишечника;
• підвищує засвоюваність вітамінів, мінеральних та інших корисних
речовин з усієї їжі, що поступає.
Також коріандр є рідкісним джерелом природного антибіотика
додеценала, ефективного проти багатьох інфекційних захворювань
травної системи, здатного знищувати навіть збудників
сальмонельозу.
При застуді коріандр допомагає позбутися від жару (діє як
потогінний) і гарячкового стану, якщо хвороба перейшла на
органи дихання – з його допомогою можна зменшити протікають в них
запальні процеси і придушити сухий кашель.
Коріандр корисний при зниженому згортанні крові, оскільки
підвищує її і тим самим зменшує ризик кровотечі, що ставили
серйозну небезпеку при травмах або певному медичному
втручанні.
Будучи сечогінну, коріандр покращує роботу нирок, як
знеболююче і знову ж як протизапальний – може
полегшити симптоми такого захворювання як цистит.
Крім того, виведення зайвої рідини зменшує набряклості і прискорює
очистку організму від токсичних речовин (коріандр належить до тих
рідкісним рослинам, що способи боротися з наслідками особливих типів
отруєнь – алкоголем, важкими металами, грибами).
Також, регулярне вживання коріандру,
сприяє:
• зменшення болю при ревматичних захворюваннях;
• очищенню печінки;
• зниження рівня вмісту цукру і холестерину в крові.
Яким ще чином проявляється користь коріандру
Свіжа зелень кінзи чудово оздоровлює порожнину рота –
зміцнює ясна і зменшує їх кровоточивість, перешкоджає
розвитку пародонтозу і карієсу, зменшує неприємний запах з рота,
освіжає подих.
Коріандр можна рекомендувати для поліпшення психоемоційного
стану при підвищених стресових навантаженнях, профілактики
депресивних станів і підвищення розумових здібностей.
Відносно вплив на зір, рослина:
• зменшує втому очей при повсякденних навантаженнях (наприклад,
робота за комп’ютером);
• зменшує симптоми прояву кон’юнктивітів;
• знижує ризики розвитку катаракти і глаукоми.
Який може бути шкода від коріандру
Підвищений вміст вітаміну С робить коріандр (особливо
зелень) не корисно продуктом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту,
супроводжуються підвищеною кислотністю шлунка.
Також, щоб уникнути шкоди від коріандру, з обережністю
його вживають при наступних обставинах:
• порушеннях функціонування підшлункової залози;
• ниркової недостатності;
• кардіологічних захворюваннях (і особливо – при
недостатності кровопостачання серцевого м’яза).
Кінза і коріандр в мінімальній кількості і просто як приправа
не можуть, теоретично, нашкодити вагітним жінкам, але в період
очікування дитини і годування грудьми, матерям строго протипоказано
лікуватися засобами (настої, відвари) народної медицини з цього
рослини, щоб уникнути, щонайменше, порушення обміну речовин і
наділення дитини схильністю до алергій.
Властивість згущувати кров наділяє коріандр шкодою для людей,
схильних до тромбоутворення, з аневризмою (патологічним
розширенням) кровоносних судин, підвищеної крихкістю судин і
капілярів.
З цієї ж причини не варто поєднувати пряність і антикоагулянти
(Препарати для розрідження крові) – їх властивості вступлять в
протиборство і в кращому випадку лікування буде малоефективним.
Вживання коріандру також бажано обмежити в період
лікування антибіотиками – активні компоненти рослини, вступаючи в
реакцію зі складом ліків, підвищують ризик розвитку на антибіотики
алергічних реакцій.
Систематична передозування прянощі має свої наслідки в
вигляді перезбудження нервової системи, безсоння і погіршення
короткочасної пам’яті.
