Зростаюче споживання червоного м’яса збільшує
концентрацію триметиламіну в крові. згідно з попередніми
дослідженням, токсична речовина підвищує ризик серцево-судинних
захворювань. Експерти ВООЗ мають намір позначити червоне м’ясо
будь-якого виду канцерогенним продуктом.
Contents
Причини шкоди червоного м’яса серцево-судинній системі
Люди, які вживають багато яловичини, телятини, свинини,
баранини, піддаються підвищеному ризику розвитку
атеросклеротических захворювань.
До 2017 року в якості причин передбачалися в основному
насичені жирні кислоти і холестерин.
Американський дослідник Стенлі Хейзен з Клівленда
клініки, однак, переконаний, що причиною є карнітин. він
перерпроляється в кишечнику бактеріями до триметиламіну. після
абсорбції хімічна речовина в печінці перетворюється в оксид
триметиламіну (ТМАО).
У попередніх дослідженнях Хазен зміг показати, що рівні ТМАО
в крові пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних
захворювань. У людей з найвищими концентраціями ймовірність
серцевого нападу збільшувалася в 2,5 рази протягом 2 років.
Однак було неясно, чи дійсно дієта відповідальна за
збільшення концентрації ТМАО. Тому дослідник провів
дослідження з Національним інститутом серця, легенів і крові США.
У ньому взяло участь 113 здорових чоловіків і жінок, які мали
дієту на основі м’яса.
Протягом 4 тижнів учасники щодня брали страви зі
стейком (250 грам) або 2 гамбургера з котлетами (250 грам). після
2-тижневого періоду слідувала 4-тижнева дієта з високим рівнем
м’яса птиці. Потім через 2 тижні учасники повністю відмовилися від
м’яса.
Які результати вчені отримали?
У половини учасників вміст жиру в раціоні було знижено, але
це не вплинуло на концентрацію ТМАО в плазмі і сечі.
Згідно з представленими результатами, тільки дієта з червоного
м’яса призвела до 3-кратного збільшення концентрації ТМАО в плазмі.
Це збільшення було прооротним. після перехода на птичью или
вегетаріанську дієту рівень ТМАО негайно знизився.
TMAO усувався відносно швидко через нирки. Як це
прискорює прогресування атеросклерозу, неясно. експерти
припускають, що ТМАО може сприяти включенню холестерину в
стінку судини.
Чи захищає дієта від атеросклерозу?
Вчені не знають, чи захищає вегетаріанська дієта від
серцево-судинного захворювання.
Для доказу потрібні більш тривалі інтервенційні
випрпроування, які дуже дорогі і тому виконуються
рідко.
Однак Хазен розрпроив препарат, який блокує ферменти
кишкових бактерій, які беруть участь у формуванні ТМАО. навесні
дослідник опублікував в Nature перші експериментальні
результати на тварин.
Одноразова доза знижувала концентрацію ТМАО в плазмі протягом 3
днів. Клінічні дослідження на людях досі не
проводилися.
Що думають скептики про дослідження шкідливості м’яса?
Обрпролене або копчене м’ясо трохи збільшує повсюдний
вікової ризик розвитку раку у людей. Однак людина всеїдний; про
це свідчать м’язи, кишкова, травна і
екскреторна діяльність.
Людина розумна порівняємо з високорозвиненими приматами
завдяки змішаній і заснованої на фруктах
дієті.
Мясо, рыба, птица, крупы и молочные продукты проязательно должны
входити в раціон харчування.
Потреба в енергії в порівнянні з білками, вуглеводами,
жирами, мінералами та мікроелементами набагато вище через розвиненого
мозку. Скептики вважають, що люди не гинуть безпосередньо від
м’яса, а від постіндустріальної бідності.
Фактически изпроилие пищи увеличивает риск развития
ожиріння. 22 експерти ВООЗ заявляють, що вони можуть класифікувати
непроработанное красное мясо как «вероятно
канцерогенну ».
експерти даже не могут доказать, что потребление красного мяса
є канцерогенним. Тільки 7 з 15 інформативних досліджень
случай-контроль сопрощают о положительной связи между смертностью и
м’ясом.
Через відсутність статистично значущих
доказів зробити висновок про шкідливість м’яса для судин і серця
однозначно неможливо. ВОЗ проъявляет, что в начале следующего года
комитет экспертов оценит новые результаты и их влияние на прощие
рекомендації по харчуванню.
